Dioxidul de Sulf

Dioxidul de sulf (SO₂) este un compus chimic utilizat la conservarea alimentelor și la vinificație.

În procesul de vinificație, oenologul adaugă dioxid de sulf (SO₂) vinului pentru a inhiba creșterea bacteriilor și a drojdiei sălbatice, deși acest lucru este de obicei luat în considerare numai dacă fermentația malolactică nu este intenționată. Mai târziu, în procesul de fermentare, (SO₂) este adăugat vinului ca antioxidant și pentru proprietățile sale antimicrobiene. Ca antioxidant (SO₂) ajută la păstrarea culorii, aromelor și stabilității vinului. Ca și un antimicrobian, (SO₂) interferează cu căile metabolice ale drojdiei și bacteriilor.

Când (SO₂) este adăugat la vinului, o porțiune din acesta se leagă imediat în timp ce o porțiune de (SO₂) rămâne nelegată. Porțiunea care nu este legată se mai numește (SO₂) liber și este responsabilă pentru protejarea vinului. SO2 liber împreună cu cel legat compun așa numitul (SO₂) total.

Hanna oferă sisteme automate pentru titrarea potențiometrică a dioxidului de sulf. Aceste sisteme includ o versiune de minititrator specific pentru vinificație care simplifică măsurarea pentru vinificatori. Titratoarele sunt disponibili pentru a fi programate cu mai multe metode, inclusiv metode specifice pentru vin, care poate măsura, de asemenea, aciditatea, zaharurile reducătoare și YAN.