Reactiv pentru fenolii din vin

HI83742-20 sunt reactivi de înaltă calitate care sunt pre-fabricați și permit utilizatorilor să obțină măsurători colorimetrice rapide și exacte. Acești reactivi urmează o metodă în care reacția dintre fenoli și reactivi determină o nuanță albastră în probă. Reacția dintre fenoli și reactivul Folin-Ciocalteu implică oxidarea grupărilor fenolice (R-OH) cu un amestec de acid fosfolframic (H _{3 PW 12 < 40 ) și acid fosfomolibdenic (H 3 PMo 12 O 40 ).Reducerea concomitentă a reactivului Folin-Ciocalteu determină o culoare albastră în probă proporțională cu conținutul total de fenol care, la rândul său, este exprimată în g / l de echivalenți ai acidului galic (GAE). O altă metodă comună de exprimare a conținutului de fenol este de a raporta Indexul Folin (FI) sau Indexul total de fenol. Pur și simplu înmulțiți valoarea citită în g / l de GAE cu 25, pentru a găsi valoarea Indexului Folin. Acești reactivi sunt concepuți pentru a fi utilizați cu eșantioane care ar putea avea un interval de fenoli de 0,00 la 5,00 g / l.}

Compușii fenolici sunt importanți din mai multe motive pentru că (i) afectează culoarea vinului, (ii) au un gust astringent, (iii) pot să prezinte miros vag, (iv) sunt o sursă de reducere a oxigenului și v) sunt surse de substanțe de rumenire. Vinul poate conține o mare varietate de compuși fenolici și prin tehnici analitice tradiționale este dificil să se facă distincția între fenoli totali și fenoli specifici. Deși s-au înregistrat unele progrese în ceea ce privește cromatografia lichidă de înaltă performanță (HPLC), analizele cele mai comune pentru fenoli totali rămân reacția substanțelor fenolice cu reactivul Folin-Ciocalteu. Alte metode cum ar fi determinările spectrofotometrice directe sunt mai puțin exacte, datorită diferenței de absorbție molară specifică și a prezenței de culoare a substanțelor non-fenolice.