pH-metru portabil pentru cascaval, branza, telemea (HACCP)

Măsurarea pH-ului este esențială pe parcursul întregului proces de fabricare a brânzeturilor. Din măsurătorile inițiale ale laptelui de intrare până la măsurătorile finale ale brânzei maturate, pH-ul este cel mai important parametru pentru calitatea și controlul siguranței brânzeturilor.

Acidificarea laptelui începe cu adăugarea de cultură bacteriană și a cheagului. Bacteriile consumă lactoză și produce acid lactic ca produs secundar al fermentației. Acidul lactic produs va determina scăderea pH-ului laptelui. Odată ce laptele atinge un anumit pH, se adaugă cheagul. Enzimele din cheag contribuie la accelerarea procesului de coagulare și la crearea unei substanțe mai ferme. Pentru producătorii de brânză care își diluează cheagul, pH-ul apei de diluare este, de asemenea, critic; apa care este aproape de pH 7 sau mai mare poate dezactiva cheagul, cauzând probleme de coagulare.

Odată ce urda este separată, amestecată și preparată, zerul lichid poate fi drenat. pH-ul zerului la drenare afectează direct compoziția și textura produsului final de brânză. Zerul care are un pH relativ ridicat contribuie la niveluri mai ridicate de calciu și fosfat și are ca rezultat un caș mai puternic(tare). Nivelurile tipice de pH la scurgere pot varia în funcție de tipul de brânză; de exemplu, brânza elvețiană este drenată între pH 6,3 și 6,5, în timp ce brânza Cheddar este drenată între pH 6,0 și 6,2.

În timpul procesului de sărare, brânza absoarbe sarea din soluția de saramură și pierde excesul de umiditate. pH-ul soluției saline trebuie să fie aproape de pH-ul brânzei, asigurându-se echilibrul ionilor de calciu și hidrogen. Dacă există un dezechilibru în timpul sărării, produsul final poate avea defecte de crustă, decolorare, o textură slăbită și o durată de conservare mai scurtă.

Brânzeturile trebuie să se încadreze într-o gamă îngustă de pH pentru a asigura un mediu optim pentru procesele microbiene și enzimatice care apar în timpul maturării. Culturile bacteriene utilizate la maturare sunt responsabile pentru caracteristicile familiare, cum ar fi găurile din brânza elvețiană, mucegaiul alb de pe coaja Brie și aroma brânzei Limburger. O abatere de la pH-ul ideal nu este numai dăunătoare ecologiei bacteriei, ci și structurii de brânză. Nivelurile mai ridicate ale pH-ului pot duce la brânzeturi care sunt mai elastice, în timp ce nivelurile scăzute ale pH-ului pot cauza fragilitate.

Apartul HI99165 folosește electrodul de pH FC242D cu amplificare cu cop din oțel inoxidabil. Acest electrod specializat dispune de numeroase caracteristici ce îmbunătățesc procesul de testare al pH-ului în brânzeturi.Carcasa robustă din oțel inoxidabil, îmbinată cu vârful conic, permite penetrarea branzei în diverse puncte pe tot parcursul procesului de producție. Un senzor de temperatură integrat asigură, de asemenea, ca toate măsurătorile de pH să fie compensate cu temperatură fără a fi nevoie de o sondă suplimentară de temperatură.

Caracteristici

Impermeabilitate Instrumentul HI99165 este un aparat rezistent la apă(IP67) pentru imersie sub apă până la 1 m timp de 30 minute.

Calibrare automată - Calibrarea în 1 sau 2 puncte este automată cu selecția a 2 seturi de soluții tampon.

Compensarea automată cu temperaturaSenzorul de temperatură permite compensarea automată cu variațiile termice în măsurătorile de pH.

Ecran LCDEcranul LCD pe mai multe nivele afișează simultan citirile de pH și temperatură, împreună cu indicatorii pentru stabilitate, nivelul bateriei și instrucțiunile de calibrare.

Tutorial afișat - Mesaje clare și indicații sun disponibile pe ecran pentru a ghida utilizatorul în configurare și calibrare

Sistem de prevenire a erorilor de baterie

Indicator de baterie - Utilizatorul este informat asupra nivelului de baterie disponibil.