Aciditatea uleiului de măsline, interval: (0,00 - 1,00 % aciditate) Metodă: titrare, kit

Caracteristici

• Set complet de testare

  • Toate materialele necesare sunt incluse în setul de testare, cum ar fi sticlele de solvent pentru utilizare unică, soluția de titrant, seringa calibrată și agitatorul magnetic.

• Rezoluție mare

  • Citirile de la 0.00 la 1.00% aciditate sunt determinate cu o rezoluție de 0.01% (0.01 mL).

• Reactivi de rezervă disponibili

  • Nu este nevoie să cumpărați un kit nou atunci când reactivii sunt epuizați. Un nou set de reactivi care conține soluția de titrant și flacoanele cu solvent organic pentru 10 teste pot fi comandate individual

Semnificația utilizării

Aciditatea (ca% acid oleic) este măsura cea mai fundamentală a uleiului de măsline. Acesta este principalul indicator al purității și prospețimii uleiului de măsline. Calitatea uleiului de măsline este direct legată de gradul de defalcare a acizilor grași din ulei. Pe măsură ce acizii grași legați se descompun, se formează acizi grași liberi, crescând aciditatea procentuală a uleiului. Aciditatea este o măsură a acizilor grași liberi prezenți în ulei, care este direct legată de puritatea sa.

Calitatea uleiului de măsline poate fi afectată negativ în timpul maturării sau în condiții de mediu. Mishandlingul, procesarea și vânătăile în timpul recoltării pot contribui, de asemenea, la o defalcare a acizilor grași și la o creștere a acidității libere. Depozitarea necorespunzătoare și / sau pe termen lung poate duce la defectarea uleiului de măsline și la randul lui. Testul regulat de aciditate este cel mai bun mod de a asigura și menține calitatea și prospețimea.

Aciditatea este folosită pentru a distinge un ulei de măsline extra virgin de toate celelalte uleiuri de măsline. Conform Regulamentului CEE 2568/91, uleiul de măsline este considerat extra virgin atunci când nivelul de aciditate este mai mic de 1%. O valoare scăzută a acidității indică, de asemenea, un proces natural de extracție la scurt timp după recoltarea măslinelor.

• Ulei de măsline extravirgin: Aciditate <1%

“Gust și miros perfect” cu o aciditate maximă de 1 g/100 g acid oleic

• Ulei de măsline virgin: Aciditate 1 - 2%

“Gust și miros perfect” cu o aciditate maximă de 2 g/100 g acid oleic

• Ulei de măsline obișnuit: Aciditate 2 - 3.3% (toleranță de 10%)

“Gust și miros perfect” cu o aciditate maximă de 3.3 g/100 g acid oleic

• Ulei lampant de măsline: >3.3% Nu este recomandat consumului uman

“Fără aromă și miros” cu o aciditate maximă  > 3.3 g/100 g acid oleic