Analiza vinului

Sunt disponibile refractometre care convertesc indicele de refracție al probei la concentrația de zaharoză în unități de procente în greutate,% Brix (denumită și ° Brix). Conversia utilizată se bazează pe Cartea metodelor ICUMSA (Comisia internațională pentru metode de analiză a zahărului). Deoarece majoritatea zahărului din sucul de struguri este fructoză și glucoză și nu zaharoză, citirea este uneori denumită „Brix aparent”.

Sunt disponibile și versiuni pentru convertirea citirilor brix la ^oBaumé, ^oOechsle și ^oKMW.

Scala^ose bazează pe densitate și a fost inițial concepută pentru a măsura masa clorurii de sodiu din apă. ° Baumé sunt utilizate în vinificație pentru a măsura zahărul din must. Refractometrul convertește citirea din % Brix în ° Baumé pe baza tabelului din Metodele oficiale de analiză ale AOAC International, ediția a 18-a. Un ° Baumé este aproximativ egal cu 1,8% Brix, iar 1 ° Baumé este aproximativ echivalent cu 1% alcool atunci când vinul este complet fermentat.

^oOechsle (°Oe) sunt utilizate în principal în industria vinicolă din Germania, Elveția și Luxenbourg pentru a măsura conținutul de zahăr al mustului. Scara ° Oe se bazează pe greutatea specifică la 20 °C (S.G. (20/20)) și reprezintă primele 3 cifre care urmează după punctul zecimal. Un ° Oe este aproximativ egal cu 0,2% Brix.

^oOe = x 1000

^oKlosterneuburger Mostwaage (^oKMW) este utilizat în Austria pentru a măsura conținutul de zahăr al mustului. ° KMW este legat de ° Oe prin următoarea ecuație:

^oOe = ^oKMW x 1 ^oKMW KMW este aproximativ echivalent cu 1% Brix sau 5 ° Oe. ° KMW este, de asemenea, cunoscut sub numele de ° Babo.

Refractometrul permite utilizatorului să adapteze instrumentul la nevoile sale specifice pe baza experienței sale, deoarece niciun factor de conversie fix nu este universal aplicabil. Prima conversie se bazează pe valoarea % Brix și un factor de conversie reglabil între 0,50 și 0,70 (0,55 este o valoare comună).

Alcool potențial (% v/v) = (0.50 to 0.70) x % Brix

Un dezavantaj al ecuației de mai sus este că nu ia în considerare zaharurile și extractul nefermentabil. A fost adăugată și o a doua ecuație care ia în considerare acești factori și poate oferi o estimare mai precisă a conținutului potențial de alcool în vinul finit. Această conversie este numită „C1” pe aparat și folosește următoarea ecuație:

Alcool potențial (%V/V) = 0.059 x (C1)

Curba alcoolului potențial al refractometrelor se bazează pe tabelele găsite în Regulamentul Comisiei Europene a Comunității Economice nr. 2676/90 din 17 septembrie 1990, Determinarea metodelor comunitare pentru analiza vinului și Organizația internațională a viței de vie și a vinului (OIV). Curba alcoolului potențial se bazează pe următoarea ecuație:

Alcool potențial (%v/v) = g/L de zahăr / 16.83