Fotometru pentru valoarea peroxidului din uleiul de măsline, 230V

Cu timpul, uleiurile comestibile se pot degrada și se pot altera. Cauza primară a degradării uleiului comestibil este oxidarea; pe măsură ce se produce oxidarea uleiului, aromele și mirosurile se pot schimba, rezultând un produs nedorit pentru consumatori. Acizii grași nesaturați găsiți în uleiuri reacționează cu oxigenul, creând peroxidul ca un produs secundar nedorit. Această reacție de oxidare este mai probabil să apară în anumite condiții, inclusiv expunerea la lumină, prezența ionilor metalici, introducerea oxigenului sau când nu se mențin temperaturile de depozitare. Pentru a determina calitatea uleiului și debutul oxidării, se determină valoarea peroxidului. Valoarea peroxidului este definită ca cantitatea de oxigen peroxid per kilogram de ulei, raportată în unități de miliechivalenți sau meq. O valoare mai scăzută a peroxidului indică un ulei comestibil de calitate superioară.

HI83730 utilizează o adaptare a metodei CE 2568/91 și următoarele modificări pentru a măsura valorile peroxidului mai mici de 25,0 meq O _{2 / kg.} Când reactivul este adăugat unei probe cu conținut de peroxizi, proba se va prezenta într-o nuanță galbenă; cu cât concentrația este mai mare, cu atât culoarea este mai închisă. Schimbarea de culoare asociată este apoi analizată colorimetric în conformitate cu Legea Beer-Lambert. Acest principiu afirmă că lumina este absorbită de o culoare complementară, iar radiația emisă depinde de concentrație. Pentru determinarea valorii peroxidului, un filtru de interferență cu bandă îngustă la 466 nm (albastru) permite fotocelulei siliconice detectare numai pentru lumină albastră și omite orice altă lumină vizibilă emisă de lampa tungsten. Odată cu modificarea culorii probei reacționate, se mărește și absorbția lungimii de undă specifice, în timp ce scade transmitența.