Fotocolorimetru pentru măsurarea zahărului rezidual în vin, interval 0,00 până la 50,00 mg/L

Zahărul este o componentă esențială în producerea vinului. În timpul fermentării alcoolice, drojdia consumă zaharuri care se găsesc în sucul de struguri sau în must și îl transformă în alcool etilic și dioxid de carbon. În cazul anumitor tipuri de vin, cum ar fi vinurile semi-dulci sau desert, se păstrează o cantitate de zahăr după fermentare. Acest zahăr rezidual poate servi pentru a oferi un caracter dulce amestecului final sau poate juca un rol în stabilitatea microbiană.

Zaharurile primare fermentabile găsite în struguri sunt glucoza și fructoza. Aceste două zaharuri simple sunt, de asemenea, cunoscute ca zaharuri reducătoare deoarece conțin grupe funcționale cu posibilitate de oxidare în anumite condiții. După reacția cu excesul de tartrat cupric alcalin (reactivi Fehling), conținutul de zaharuri reducătoare poate fi determinat colorimetric. Metoda Fehling nu este o determinare exactă, ci un indice al concentrației de zahăr reducător, deoarece reacția depinde de cantitatea și de tipul de zaharuri reducătoare prezente. Atunci când conținutul de zahăr reducător este cunoscut la începutul fermentației, gradul potențial de alcool poate fi estimat prin înmulțirea concentrației de zahăr (în g / l) cu 0,06.

HI83746 folosește metoda Fehling pentru a determina concentrația zaharurilor reducătoare HI83746 utilizează metoda Fehling pentru a determina concentrația de zaharuri reducătoare mai mică de 50,00 g / l (ppt). Când soluțiile Fehling A și Fehling B reacționează cu o probă care conține zaharuri reducătoare, proba va suferi o schimbare de culoare; cu cât concentrația este mai mare, cu atât culoarea este mai adâncă. Schimbarea de culoare asociată este apoi analizată colorimetric în conformitate cu Legea privind Beer-Lambert. Acest principiu afirmă că lumina este absorbită de o culoare complementară, iar radiația emisă depinde de concentrare. Pentru determinarea zaharurilor reducătoare, un filtru de interferență cu bandă îngustă la 610 nm (portocaliu) permite detectarea numai a luminii portocalii de către fotodetectorul cu siliciu și omite orice altă lumină vizibilă emisă de lampa cu tungsten. Odată cu modificarea culorii probei reacționate, absorbția lungimii de undă specifice a luminii crește de asemenea, în timp ce transmisia scade.